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烤肉新口味!推荐布宜诺斯艾利斯五家非传统烤肉餐厅

2017-10-18 22:30| 发布者: admin| 查看: 475| 评论: 0

摘要: 阿根廷周刊10月11日讯 阿根廷烤肉作为国宝级的美食也在寻求现代化的展示舞台,注入新的烹饪技术和非传统的新菜谱,以吸引人们关注的目光。对那些纯粹的食肉动物来说,他们也许会拒绝这些新式的烤肉餐厅,或者他们有 ...


阿根廷周刊10月11日讯 阿根廷烤肉作为国宝级的美食也在寻求现代化的展示舞台,注入新的烹饪技术和非传统的新菜谱,以吸引人们关注的目光。

对那些纯粹的食肉动物来说,他们也许会拒绝这些新式的烤肉餐厅,或者他们有点讨厌这些新式的烤肉餐厅,因为他们更喜欢前往住家附近的传统烤肉店享受美食,更喜欢由同一个服务员招待他们。即不要现代化,也不会因为烤肉味道不够而要求返工重烤。但在新式的烤肉店,那些想要超越纯粹肉食享受的人将从习惯口味走出来,摆脱传统的烤肉调味料,逐步地吸引更广泛的食客,特别是新生代的客人。

全新的烤肉模式并不会掩盖传统口味。传统烤肉店远离奢华,依旧在扩张中(并且将永远生存下去),尊崇纯粹的肉食,也不加任何装饰。现在,这个现象逐渐退缩到了那些传统社区当中。布市的巴勒莫区是新式烤肉店集中的摇篮。

La Cabrera餐厅是创新烤肉方式的开创者,近年来又增加了新的风格,其余还有位于Juan B. Justo 大道两侧的Minga餐厅, Las Horas餐厅, Miranda餐厅以及Las Cabras餐厅。另一个新型烤肉餐厅集中的区域是Núñez区,这个区房地产日渐繁荣和越来越多的经营者选择该区开设新店。

1) LA CARNICERÍA餐厅

八张桌子,一个酒吧和一张冰箱的巨大照片,LA CARNICERÍA餐厅距离巴勒莫区意大利广场仅仅两个街区,位于Thames街2317号。这里曾经是一个简单的烧烤餐厅,出租车司机们会在这里逗留用餐。La Carnicería餐厅的菜单简洁且大胆,适合游客和好奇的人们。主要有四个条目:蘑菇和花椰菜的熏制烤肉(通常是肋骨,在烟雾烘箱中烹饪三个小时),柑橘和阿根廷辣椒佐以烧烤牛肉块(肥牛排或牛眼肉),三分熟,大蒜胡萝卜泥配甜菜根的野猪肉,以及红薯和洋葱配猪肉块。


这家餐厅只使用属于赫尔曼•夕兹(Germán Sitz)家族位于Carhué附近的农场所提供牧场肉,赫尔曼•夕兹是最年轻的农场主之一。他的合伙人是哥伦比亚人佩德罗•佩尼亚(Hernán Gipponi),佩德罗•佩尼亚希望从事与阿根廷牛肉一样高贵的产品服务,但同时也在探索传统烹饪技术的替代品。他们称这种方式为“烤肉的演变。”

前餐根据市场的食材而变化。比较突出的有黄油鸡蛋玉米饼配蜂蜜与黑蒜腌制的胗子,这是一道怀旧前餐。自制的血肠配有茴香,苹果和甜椒。最大胆的是生臀肉,佐以黄胡椒,老虎牛奶和马铃薯。


由于有两个用餐时段(一个是20点,一个是22点30分),酒吧区是等位食客的专用区域,食客们可以边享用来自门多萨省Príncipe de los Apóstoles的杜松子酒和Pulpo Blanco拉姜啤酒调配的饮料。还有手工啤酒,瓶装或者杯装的葡萄酒以及苏打水。这家餐厅的甜点也并不逊色。共有三种甜点可供选择:烤牛奶(佩德罗从母亲那里继承而来的甜点配方),番石榴布丁面包,奶酪加奶油制作的甜品。

2) LA BRASERÍA餐厅
LA BRASERÍA餐厅位于Nuñez区Quesada街1701号的转角处,是新烤肉行业的代表餐厅。这家餐厅的名字就表达了它全部的意念:香木烤肉。炭火烧烤木头的时候,给肉上也增添了木质特有的味道。烤肉架一眼可见,散发出烤肉香味的诱惑(500克纯纯的肋骨肉,省去了食客剔除肥肉的苦恼),食客可享用牛排和乌拉圭牛眼肉,动物胰脏,还可以与人分享700克嫩牛肉。


德州烤排骨是在菜单中较为突出的菜式。另一道是Butcher´s汉堡,里面有切达干酪,培根和松露土豆。还有很多非肉类餐点:自制糕点,河鱼,烤蔬菜,意大利调味饭,多汁沙拉,前餐包括干西红柿炖奶酪和传统的面包夹香肠(“chori chipá”)奶酪切片面包挤有两种酱(criolla酱和chimichurri酱)。


在填饱了肚子之后,很多食客都想再进一份低热量的轻甜点。但在LA BRASERÍA餐厅是找不到这样的甜点的,这家餐厅的甜点非常甜,充满了热量。食客可以尝试奥利奥饼干煎饼配甜奶酱奶油。还可以尝试芒果曲奇甜点,这是一种巨型的巧克力饼干,中间由奶油夹心,外层是甜奶酱。

这家餐厅是现代化的装修,锈迹斑斑的标志,墙上描述不同肉类菜肴的招牌印制在帆布上,一些设计有中型挂钩的点灯照着整条石制的吧台。

3) CHORI餐厅
从Costanera河边紧挨着酷炫的巴勒莫区,面包夹香肠这种亲民的小吃也成为了突出的菜肴,但它的诀窍也是美食。它的想法是加强“阿根廷流行快餐”趋势,正如餐厅老板所定义的那样,对了,CHIRI餐厅的老板和La Carnicería餐厅的老板是同一批人。他们推出了一个以科尔多瓦大师弗朗西斯科•以撒杜(Francisco Izarduy)为主讲的讲座,让这家位于Thames街与Santa Rosa街走廊交口的餐厅充满摇滚美学,那里的高桌上展览着各式大香肠,小板凳,霓虹灯和一幅巨大的彩色照片。


酒吧桌派出啤酒和Tato Giovannoni酒保调制的饮料,该餐厅的另一个合作伙伴提供了不同的香肠品种:经典猪肉香肠,羊肉香肠,野猪香肠,熏猪肉和其他辣红香肠,加上特制的血肠。这些香肠会配上自制的法棍面包和奶酪面包,同样还有浇头和配料的酱汁,使食客的用餐体验更加愉快。比如,面包夹野猪肉香肠中会有黄胡椒,胡萝卜,红洋葱和芝麻菜。而面包夹熏猪肉香肠在科尔多瓦面包夹香肠中可谓是冠军,其中有蘑菇,生菜,橙子和大蒜。 


羊肉香肠则配有酸奶,黄瓜,留兰香和红薯。最神奇的当属素食香肠,由茄子,菠菜,山羊奶酪和蜂蜜制作而成。 有时,其他餐厅的主厨也会特制一种“受邀而来”的香肠,如La Mar餐厅的“鱼肉香肠”。配菜可以选择传统沙拉(土豆,炸木薯或玉米,切片土豆)。

4) TUPÉ餐厅
在他童年的时候,爱德华多•卡瓦列罗(Eduardo Caballero)曾经就住在烤肉架的上方,他的记忆力就弥漫着烤肉的香气。当他慢慢向自己的烤肉梦想靠近时,他在A.C.A对门面的Tagle街上找到了这家美丽的小餐厅,就坐落在装饰艺术博物馆的拐角处,他提出建造一家城市概念的烤肉餐厅,远离乡村和传统烤肉店的风格。他将餐厅的墙面刷成黑色,选择暖光灯,并聘请“态度友好的”服务员,前往TUPÉ餐厅的人有政治任务,附近医院的医生和市民。

菜单中较为突出的菜肴是牛眼肉,内脏和猪肉卷,所有的肉块均由特别值得信赖的供应商供应。对于那些不怕挑战自己肠胃的食客来说,他们可以选择H或者B型土豆,配上烤干酪,培根,奶油,葱和胡椒粉。对于那些不爱吃肉的食客来说,沙拉是非常不错的选择。“La del Negro”沙拉是无与伦比的,配有芝麻菜,巴马干酪和圆菇。

5) NO TAN SANTOS餐厅
NO TAN SANTOS餐厅位于努涅斯区(Núñez街1650号)宁静的街道上,以其工厂风格的板材和发光招牌而闻名。但这家餐厅真正吸引人的地方则在另外一半,走廊的尽头:一个被树木和植物环绕的公园,灯笼花环,沙滩风格的木制长桌,五颜六色的柳条椅。这是消暑的好空间,不过,在寒冷的月份里也可以前往那里,因为院子里配有暖风机,因为有些人想坐在外面。这里同样可以看到散发着热量的烤肉架,烤架上正烤着菜单上最受欢迎的动物内脏和肥牛排,配上特制蜂蜜红薯,无与伦比的美味。


肉类拼盘(纯肉,猪肉排和烤肉)中有三种肉可以选择,也可以选择三明治,不过只在白天供应。这里也有能够替代肉的美食,从意大利面到五颜六色的沙拉,还有三文鱼,可谓应有尽有。在享用完美食之后,食客还可以品尝小甜点(巧克力蛋糕,提拉米苏,巧克力慕斯和蛋奶补丁)。

这家餐厅所有的角落里都有圣徒和宗教的雕像,同时也是这家烤肉餐厅的名字,这些雕像对业主(律师泰特•福特拉•巴斯克斯和马里亚纳•普特)的讽刺意味十足。这里是与朋友会面的好去处之一,气氛十分欢快。即使是狗狗也能在桌子之间来回跑,因为该餐厅是宠物友好餐厅,可以带着宠物共同用餐。
(编译:时秒)





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